白衣油炸鱼
白衣油炸鱼是四川省巴中市平昌县白衣古镇的特色传统食品，以巴河野生或养殖的小杂鱼为原料，经本地菜籽油低温炸制再淋上秘制酱料制成，兼具酥脆与鲜爽特点，是古镇居民日常食用、待客及节庆必备的美食之一，也常作为伴手礼带出古镇。
特产详解
白衣油炸鱼是四川省巴中市平昌县白衣古镇的特色传统食品，以巴河野生或养殖的小杂鱼为原料，经本地菜籽油低温炸制再淋上秘制酱料制成，兼具酥脆与鲜爽特点，是古镇居民日常食用、待客及节庆必备的美食之一，也常作为伴手礼带出古镇。
产地概况
平昌县白衣古镇位于巴河下游，属亚热带湿润季风气候，境内河道开阔，水质清澈，饵料丰富，盛产鲫鱼、鲤鱼、草鱼、白鲢等多种鱼类，为制作油炸鱼提供了稳定的原料基础。
古镇菜籽油种植历史久，当地菜籽颗粒饱满，出油率高，香气醇厚，也是这道食品风味独特的重要支撑。
主要特点
选用的鱼多为200克以内的野生小杂鱼或家鱼苗种筛选下的幼鱼，体型小巧均匀，方便炸制入味。
炸制后外层裹的面糊轻薄，酱料调制时加入本地常用的花椒、辣椒面等调味，层次分明，兼具河鲜的本味与油脂的焦香、麻椒的鲜麻、辣椒的微辣。
由来与传承
白衣油炸鱼的制作技艺在平昌白衣古镇传承已久，早期多在古镇沿江茶馆、饭馆售卖，是巴河船夫、过往商人途经白衣时，常会点上一份就茶下饭。
后来逐渐走入普通家庭的餐桌，做法也在一代代人的实践中不断调整改进，形成了现在相对固定的制作流程。
制作工艺
第一步选鱼去鳞、鳃、内脏，用清水反复冲洗至血水，沥干后加入适量盐、白酒、姜片、葱段腌制去腥入味，第二步调制面糊，一般用面粉、淀粉、少许泡打粉，加水搅拌均匀，第三步起锅倒入菜籽油，烧至五成热时将鱼逐条裹上面糊，放入锅中炸至金黄酥脆，第四步将炸好的鱼捞出沥油，第五步另起锅留少许底油，放入蒜末、姜末、葱花爆香，加入生抽、醋、白糖、花椒面、辣椒面、少许清水调成的酱汁，淋在炸好的鱼身上即可。
选购建议
可在平昌县白衣古镇的沿江饭馆、茶馆、农贸市场及特色食品店购买，部分店铺还提供真空包装服务，方便携带外出保存。
购买时注意观察鱼的外观，新鲜炸制的鱼色泽金黄均匀，无焦糊或发白的情况，香气浓郁。
保存方法
新鲜炸制好未淋酱汁的白衣油炸鱼，可放置在通风干燥处保存2-3天，真空包装后常温可保存一周左右，冷藏可保存半个月左右，冷冻可保存一个月左右。
淋了酱汁的白衣油炸鱼建议尽快食用，若需保存，可放入冰箱冷藏，第二天复炸后再食用。
风味口感
刚炸好的鱼外层面糊轻薄酥脆，一碰就碎，内里鱼肉鲜嫩细滑，保留了河鲜的清甜气息。
淋上的酱汁酸甜微辣鲜麻，各种味道混合在一起，不会掩盖鱼的本味，反而增添了丰富的层次感，口感丰富多变。
营养与食用特点
选用的巴河鱼类富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，食用方式以低温油炸为主，相对高温油炸损失的营养较少，搭配的酱汁中加入的葱、姜、蒜等食材，也能补充一定的膳食纤维及其他营养成分，日常适量食用可补充人体所需的部分营养。
常见吃法
直接食用最为常见，刚出锅趁热吃口感最佳，凉了之后可放入油锅复炸1-2分钟即可恢复酥脆口感，也可作为下酒菜搭配本地白酒，或作为主食搭配米饭、面条食用，还可切成小块后加入凉拌菜中增加风味。
适宜人群
一般人群均可食用，尤其适合喜欢河鲜及麻辣酸甜口味的人群，儿童、老人食用时可根据自身情况注意鱼刺。
食用提示
对鱼类、面粉、淀粉、花椒、辣椒等食材过敏的人群不宜食用，炸制类食品热量较高，肥胖人群、高血脂人群应适量食用，食用时注意细嚼慢咽，避免鱼刺卡喉。